Die Küchen anderer Regionen

Ein großer Teil der chinesischen Kultur ist dem Essen und Trinken gewidmet. Es gibt hunderte von verschiedenen Gerichten und jede Region hat ihren eigenen besonderen Geschmack. Die meisten der chinesischen Restaurants in Beijing servieren "Hausmannskost" (jia chang cai). Unter Hausmannskost werden im Grunde alle Gerichte zusammengefasst, die jeder Chinese der etwas auf sich hält zu Hause kochen kann. Diese Gerichte sind meist eine Kombination aus der scharfen Sichuan-Küche (chuan cai) und der mehr herzhaften Shandong-Küche (lu cai). Echte Sichuan-Restaurants servieren einen besonderen Tee, den "Acht-Kostbarkeiten-Tee". Dieser Tee wird aus einem Kessel mit einer nahezu einen Meter langen Tülle eingegossen, den ein junger Kellner gekonnt handhabt. Neben den Restaurants mit Hausmannskost gibt es auch eine ganze Reihe Restaurants, die sich einer bestimmten Art von Essen verschrieben haben. Dazu gehören zum Beispiel klassische Spezialitätenrestaurants wie der Eselfleisch König, die Hundefleisch Stadt und Fleischpasteten der dicken Schwester.

Shanghaier-Küche ist vergleichweise süß und bietet viele Meeresfrüchte. Shanghaier Restaurants sind seit einigen Jahren sehr in Mode.

Guangdonger Feinschmecker haben den Ruf, alles zu essen, "was vier oder mehr Beine hat, außer Tische und alles was Flügel hat, außer Flugzeuge." Die extremen Gerichte über die man schon mal gehört hat, wie zum Beispiel das Hirn lebender Affen oder rohe Rattenbabys, stammen aus der kantonesischen Küche (yue cai). Aber es gibt auch exzellente Guangdonger Gerichte, die nicht abstoßend sind. Fische und Meeresfrüchte auf kantonesische Art sind besonders lecker.

Die Küche Nordostchinas (dongbei cai) besteht zumeist aus großen Mengen Fleisch in dicken, relativ salzigen Soßen. Auch Kartoffeln werden im Nordosten gerne gegessen. Dongbei cai ist besonders im Winter sehr zu empfehlen.

Andere berühmte chinesische Küchen sind Huaiyang- und Shanxi-Küche. Außerdem gibt es zahlreiche Küchen regionaler Minderheiten.