Zutaten:

500 g Mehl,

150 g Krabbenfleisch,

100 g Eiweiß,

3 g Glutamat,

7 g Salz,

etwas Sodawasser

Zubereitung:

1. Das Krabbenfleisch mit dem Rücken des Küchenbeils weichklopfen und zerstampfen. In einer Schüssel mit einer Prise Salz, Eiweiß, Mehl und Sodawasser gut vermengen und daraus die Nudeln herstellen.

2. Die Nudeln kochen, abgießen und abschrecken. In eine Schüssel geben, das Glutamat und Salz hinzufügen und sofort servieren. Man kann die Nudeln auch mit Hühner- oder Fleisch-Brühe begießen oder statt der Brühe andere Zutaten wie zum Beispiel Austernsause, Schweineschmalz, Schnittlauch sowie Stärkemehl-Flüssigkeit nehmen; alles aufkochen und über die Nudeln gießen. Bei jeder Variante hat das Gericht dann einen anderen Namen.

(CRI/China.org.cn, 12. April 2004)