Kulturmagazin

Kungfu - Chinesische Kampfkunst

Chinesische Medizin

Folklore

Volkst�mliche Festivals

Gastronomie

Volkskunst


Geschmortes Schulterst�ck

Zutaten:

500 g Schulterst�ck vom Schwein (ohne Knochen),

1 Ei,

100 g St�rkemehl-in Wasser aufgel�st,

75 g Sojaso�e,

1 g Bl�tenpfefferpulver,

3 g Salz,

50 g Reiswein,

100 g Porree-in St�cke geschnitten,

1 St�ck Ingwer,

100 g aus gegorenem Mehl bereitete s��e So�e

Zubereitung:

1. Das Schulterst�ck fast gar kochen, waschen und in 1,3 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der Schwarte nach unten in einer Sch�ssel m�glichst in der urspr�nglichen Form sch�n anrichten. 50 g Sojaso�e, den Ingwer, einen Teil des Porrees und 35 g Reiswein hinzugeben und im Bambusd�mpfkorb 1 Stunde d�mpfen lassen. Durch ein Sieb abgie�en und die Suppe griffbereit stellen.

2. In einer anderen Sch�ssel das St�rkemehl, Ei, Salz, den restlichen Reiswein, und die restliche Sojaso�e gut zu einem Teig vermengen. Die H�lfte davon auf eine Platte legen und die Fleischscheiben mit der Schwarte nach unten auf den Teig legen. Die andere H�lfte des Teiges auf das Fleisch legen, so dass es ganz in den Teig eingewickelt ist.

3. In einem Wok das Erdnuss�l �ber starker Flamme auf 180 Grad erhitzen und das eingewickelte Fleisch bei schwacher Flamme vorsichtig hineingeben, damit es m�glichst seine urspr�ngliche Form beh�lt. Beim Braten darauf achten, dass das Schulterst�ck sich nicht im Wok ansetzt. �ber starker Flamme weiter braten, bis das Fleisch fast gar ist, dann auf schwache Flamme herunterschalten, bis es goldgelb ist. Das Schulterst�ck wenden und weiter braten, bis es ganz gar ist. Abtropfen lassen, das Fleisch in St�cke schneiden, auf einer Platte U-f�rmig anrichten und mit dem Bl�tenpfefferpulver bestreuen.

4. Den restlichen Porree der L�nge nach vierteln, in 5 cm lange St�cke schneiden und auf einen Teller legen. Auf einem anderen Teller die s��e So�e anrichten und mit diesen beiden als Dip das Schulterst�ck zu Tisch geben.