500 g Schulterstück vom Schwein (ohne Knochen),

1 Ei,

100 g Stärkemehl-in Wasser aufgelöst,

75 g Sojasoße,

1 g Blütenpfefferpulver,

3 g Salz,

50 g Reiswein,

100 g Porree-in Stücke geschnitten,

1 Stück Ingwer,

100 g aus gegorenem Mehl bereitete süße Soße

Zubereitung:

1. Das Schulterstück fast gar kochen, waschen und in 1,3 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der Schwarte nach unten in einer Schüssel möglichst in der ursprünglichen Form schön anrichten. 50 g Sojasoße, den Ingwer, einen Teil des Porrees und 35 g Reiswein hinzugeben und im Bambusdämpfkorb 1 Stunde dämpfen lassen. Durch ein Sieb abgießen und die Suppe griffbereit stellen.

2. In einer anderen Schüssel das Stärkemehl, Ei, Salz, den restlichen Reiswein, und die restliche Sojasoße gut zu einem Teig vermengen. Die Hälfte davon auf eine Platte legen und die Fleischscheiben mit der Schwarte nach unten auf den Teig legen. Die andere Hälfte des Teiges auf das Fleisch legen, so dass es ganz in den Teig eingewickelt ist.

3. In einem Wok das Erdnussöl über starker Flamme auf 180 Grad erhitzen und das eingewickelte Fleisch bei schwacher Flamme vorsichtig hineingeben, damit es möglichst seine ursprüngliche Form behält. Beim Braten darauf achten, dass das Schulterstück sich nicht im Wok ansetzt. Über starker Flamme weiter braten, bis das Fleisch fast gar ist, dann auf schwache Flamme herunterschalten, bis es goldgelb ist. Das Schulterstück wenden und weiter braten, bis es ganz gar ist. Abtropfen lassen, das Fleisch in Stücke schneiden, auf einer Platte U-förmig anrichten und mit dem Blütenpfefferpulver bestreuen.

4. Den restlichen Porree der Länge nach vierteln, in 5 cm lange Stücke schneiden und auf einen Teller legen. Auf einem anderen Teller die süße Soße anrichten und mit diesen beiden als Dip das Schulterstück zu Tisch geben.