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Erster traditioneller Kochwettbewerb in Tibet

In einem am 28. und 29 August in Lhasa, der Hauptstadt des chinesischen Autonomen Gebiets Tibet, stattfindenden Wettbewerb werden Küchenchefs die Möglichkeit erhalten, ihre Kochkünste unter Beweis zu stellen.


Gerichte der Familie Tan

Nicht nur in der chinesischen Hauptstadt Beijing, sondern auch landesweit und sogar in aller Welt sind die Gerichte der Familie Tan berühmt. Schließlich handelte es sich bei dieser Familie um eine – sagen wir – Feinschmecker-Dynastie. Und deren Lieblingsgerichte werden nun heutzutage im Beijing-Hotel serviert.


„Kulinarisches Paradies“

Wenn ein Tourist ein Reiseziel wirklich kennen lernen möchte, dann dürfen kulinarische Highlights auf keinen Fall auf seinem Programm fehlen. Taiyuan, eine Kulturstadt mit einer 2500-jährigen Geschichte ist so ein kulinarisches Paradies.


Löwenkopf-Fleischbällchen

Zutaten: 125 g Schweinehackfleisch (50 g mageres, 75 g fettes), 25 g Eiweiß, 50 g grünes Gemüse, 2 Stück Judasohren, etwas Stärkemehl, Reiswein, Salz


Pikante Fleischscheiben

Zutaten: 250 g Schweinefleisch, 100 g frisches Gemüse (nur der innere Teil), Teig aus 1 geschlagenem Eiweiß und einer Prise Mehl, 3 g Ingwer-feingehackt, 2 g chinesischer Blütenpfeffer, 10 g geröstetes Sesamkörnerpulver, 1 g Glutamat, 15 g Paprikaöl, 15 g Sojasoße, 30 g Sojabohnen, 1 g Zucker, 1 g Salz, 7 g in Wasser aufgelöstes Stärkemehl, 50 g Brühe, 400 g Schweineschmalz (etwa 125 g werden verbraucht)


Gebratene Lotoswurzelscheiben

Zutaten: 250 g Schweinehackfleisch (mager), 500 g frische Lotoswurzeln, 500 g Speiseöl (etwa 150 g werden verbraucht), 2 Eier, 250 g Mehl, 5 g Porree und 2 g Ingwer (feingehackt), 15 g Sojasoße, 5 g Reiswein, 1 g Glutamat, 5 g Salz, Tomatenmark oder scharfe Sojasoße (nach Bedarf)


Suppe mit verschiedenen Zutaten

Zutaten: 100 g getrocknete Glasnudeln, 200 g Schweinehackfleisch, 3 Eier, 2 in Wasser eingeweichte Seegurken, 100 g in Wasser eingeweichte Bambusschösslinge (in Scheiben), 80 g große getrocknete Krabben, 25 g getrocknete chinesische Pilze, 50 g gekochter Schinken (in Scheiben), 100 g Tomaten (in Stücken), 7 g Salz, 10 g Sojasoße, 5 g Stärkemehl-in Wasser aufgelöst, 5 g Ingwer und Porree (feingehackt), 2 g Glutamat, 1500 g Hühnerbrühe, etwas Sesamöl


Gewürzte Schweinerippchen

Zutaten: 500 g Schweinerippchen, 15 g Porree (In Stücken), 15 g Ingwerscheibe, 50 g Sojasoße, 5 g Reiswein, 3 Stücke Sternanis, 25 g Zucker, 25 g Essig, 5 g Salz, eine Prise brauner Zucker, 500 g Erdnussöl


Gebratene Frühlingsrollen

Zutaten: 200 g Schweinefleisch (fettes und mageres), 100 g Schnittlauch, 2 Eier, 50 g Stärkemehl-in Wasser aufgelöst, 15 g Mehl, 15 g Sojasoße, 5 g Salzwasser, 1 g Glutamat, 10 g Reiswein, 1000 g Erdnussöl


Fleischkuchen mit gesalzenem Ei

Zutaten: 300 g Schweinehackfleisch, 2 gesalzene Eier, 5 g Mehl, 9 g Sojasoße, 25 g Brühe, 5 g Sesamöl, 1 g Glutamat


Kohlrouladen mit Schweinefleisch

Zutaten: 250 g Schweinehackfleisch (mageres und fettes), 250 g Chinakohl, 50 g Teig aus Eiweiß und Mehl, 4 g Salz, 1 g Pfefferpulver, 5 g Porree (feingehackt), 3 g Ingwer (feingehackt), 50 g Stärkemehl-in Wasser aufgelöst, 1 g Glutamat, 200 g Brühe (aus Hühner- oder Entenknochen gekocht)


Gebratene Paprikaschoten

Zutaten: 250 g Paprikaschoten, 250 g Schweinehackfleisch, 5 g Mehl, 2 Eier, 500 g Speiseöl, 5 g Salz, 15 g Sojasoße, 1 g Fünf-Gewürze-Pulver, 2 g Stärkemehl-in Wasser aufgelöst, 1 g Glutamat, 2 g Ingwer und Porree (feingehackt), 2 g Blütenpfeffer-Salz-Pulver


Schweinerippchen mit Blütenpfeffer-Salz-Pulver

Zutaten: 350 g Schweinerippchen, 15 g Reiswein, 15 g Sojasoße, 1 g Glutamat, 30 g Stärkemehl, 3 g Blütenpfeffer-Salz-Pulver, 1000 g Schweineschmalz (etwa 50 g werden verbraucht)


Süßsaure Schweinerippchen

Zutaten: 750 g Schweinerippchen, 5 g Mehl, 5 g Stärkemehl, 50 g Erdnussöl, 15 g Sojasoße, 15 g Essig, 20 g Zucker, ein Schuss Reiswein und etwas Salz


Rot gekochte Schweinerippchen

Zutaten: 250 g Schweinerippchen, 1/2 Ei, 25 g Stärkemehl-in Wasser aufgelöst, 15 g Porree (in Stücken), 10 g Ingwerscheiben, 3 g Glutamat, 5 g Reiswein, 10 g Salzwasser, 15 g Sojasoße, 200 g Brühe, 2 Stücke Sternanis, 500 g Erdnussöl


Rührei mit Schweinefleisch

Zutaten: 50 g Schweinefleisch (in Schnitzeln), 4 Eier, 1 g Salz, 35 g Schweineschmalz, 5 g Sojasoße, 7 g Reiswein, 1 g Glutamat, 100 g Brühe


Gedämpftes Schweinefleisch mit Reismehl

Zutaten: 500 g Schweinefleisch mit Schwarte, 50 g Sesamöl, 25 g Zucker, 50 g Sojabohnenpaste, 50 g Porree (in Schnitzeln), 150 g Reismehl mit Fünf-Gewürze-Pulver, 25 g Reiswein, 200 g Sojasoße, 10 g Fünf-Gewürze-Pulver, 25 g Ingwerschnitzel


Mit Kandiszucker geschmortes Eisbein

Zutaten: 1000 g Eisbein mit Fettrand (ohne Knochen), 100 g Schweineknochen, 100 g Kandiszucker, 50 g Reiswein, 8 g Salz, 15 g Ingwerscheiben, 15 g Porreestücke, 2500 g Brühe


Geschmortes Schulterstück

Zutaten: 500 g Schulterstück vom Schwein (ohne Knochen), 1 Ei, 100 g Stärkemehl-in Wasser aufgelöst, 75 g Sojasoße, 1 g Blütenpfefferpulver, 3 g Salz, 50 g Reiswein, 100 g Porree-in Stücke geschnitten, 1 Stück Ingwer, 100 g aus gegorenem Mehl bereitete süße Soße


Gekochter Schinken mit Blumenkohl

Zutaten: 1 Blumenkohl (etwa 400 g), 400 g Hühnerbrühe, 100 g Schinken, 10 g Salz, 1 g Glutamat, 2 g Reiswein, 3 g Stärkemehl-in Wasser aufgelöst


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