1000 g Eisbein mit Fettrand (ohne Knochen),

100 g Schweineknochen,

100 g Kandiszucker,

50 g Reiswein,

8 g Salz,

15 g Ingwerscheiben,

15 g Porreestücke,

2500 g Brühe

Zubereitung:

1. Das Eisbein und die Schweineknochen waschen und eventuelle Borstenreste entfernen. Die Schweineknochen auf den Boden eines tiefen Topfes legen, das Eisbein darüber legen, mit Brühe auffüllen, auf starker Flamme aufkochen lassen und Schaum abschöpfen. Dann den Reiswein, Ingwer, Porree, Salz und den Kandiszucker hinzufügen und auf schwacher Flamme schmoren lassen. Wenn das Eisbein gar ist, wird es herausgenommen und auf einen tiefen Teller gelegt.

2. Den Sud in eine Pfanne füllen, dabei den Ingwer und Porree entfernen, und zum Kochen bringen, bis er auf etwa 1 Tasse Flüssigkeit reduziert ist. Das Eisbein mit dem Sud übergießen und servieren.